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桃重要的变种有：油桃?、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏。
可食用品种：离核毛桃，粘核毛桃，粘核光桃，蟠桃。
五品种群：
北方桃品种群：果实顶端尖而突起，缝合线较深；树形较直；中、短果枝比例较大。耐旱抗寒，从5-12月陆续采收。主要分布于华北、西北和华中一带。
南方桃品种群：果实顶端圆钝，果肉柔软多汁；树冠开展；通常长枝结果；花芽多为复芽。抗旱及耐寒力较北方品种群稍弱。主要分布于华东、西南和华南等地。
黄肉桃品种群：果皮和果肉均金**，肉质较紧密强韧，适于加工和制罐头。中国西北、西南地区栽培较多，华北和华东较少。
蟠桃品种群：果实扁平形，两端凹入；树冠开展，枝条短密；花多，丰产。江苏和浙江栽培最多，华北和西北较少。
4.油桃品种群：果实外面无毛。产于西北各省区，尤以新疆、甘肃栽植较多。
5.观赏树种：碧桃，红花碧桃，千瓣红桃，千瓣白桃，垂枝碧桃，寿星桃，塔型碧桃，撒金碧桃，紫叶桃花，单瓣白桃，绛桃。
桃子的种类名称和
1.毛桃
桃又名山桃，因其外皮覆盖一层绒毛而得名。果实球形或心形，桃口尖，侧面有凹槽；果肉薄，酸甜可口，色泽红白。
2.油桃
油桃是桃和李的杂交种。与油桃相比，油桃果皮光滑有光泽，形似圆球，色泽鲜艳，肉质酥脆，水分少。且具有优良的高产性能，集香、甜、脆于一体，极其耐长途运输。3.桃子
桃子含有丰富的维生素C，具有美肤、清胃、润肺、化痰的作用。成熟的桃略呈球形，表面绒毛比桃少，青中带白，白中带红。
4.蟠桃
桃是高档水果之一，是桃的一种。它的形状扁而圆，顶部凹陷形成一个巢。它的果皮是暗**的，顶部流着甜汁。
5.黄桃
黄桃因果肉**而得名。皮薄肉厚是它的特点。女性常吃黄桃，可消除黑斑，延缓衰老，提高免疫力，增进食欲。它是一种很好的保健水果。
桃的品种有油桃、蟠桃、寿桃、水蜜桃、桃等。1.毛桃:毛桃是最传统的桃子。之所以叫毛桃，是因为它的表面有一层厚厚的绒毛。这种桃子四月开花，七月至九月成熟。毛桃吃的时候需要去毛或者去皮。如果表层的绒毛没有清理干净，很容易出现过敏反应或喉咙痒等症状。2.桃子:桃子皮薄、个头大、果肉多，非常适合生吃。它的果实在6-8月成熟，刚成熟的桃子又硬又甜，而成熟的桃子柔软多汁。这种桃的食用价值相当高，有美肤、清胃、润肺、化痰的功效。桃子富含铁，可以增加人体血红蛋白的量。其蛋白质含量比苹果、葡萄高1倍，比梨高7倍，比苹果高3倍，比梨高5倍，所以桃也有“水果女王”的美誉。3.油桃:油桃也是目前市场上比较受欢迎的一种桃。它和其他桃子最大的区别就是表皮无毛、光滑、有光泽、光亮，就像涂了油一样，也在一定程度上减轻了过敏反应。油桃是一种芳香、甘甜、酥脆、耐运输的水果。目前主产区为山东、河北等省。4.蟠桃:蟠桃又称仙人果或长寿桃，主要分布在中国的北京、河北、山东、山西、新疆等地区。桃子营养丰富、均衡，是人体健康的理想水果。这种桃含铁量很高，几乎占据水果之首，所以吃蟠桃可以预防贫血。因为蟠桃富含果胶，经常食用还可以预防便秘。
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