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带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的闭壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。

带子的肉圆形，扁状，可鲜食，也可晒干食。营养价值极高，是珍贵的海产食品。

基本介绍 中文名 ：带子 定义 ：海产品 别名 ：北方称鲜贝 盛产 ：广东、海南沿海 食用做法,工艺提示,营养价值,参考食谱,浇汁带子,贴士,养殖方法,场地选择,采苗和育苗,养成,育肥,收获,中毒事件, 食用做法 1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半； 2. 将油菜心洗净； 带子 3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味素、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡； 4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味素、二汤，炒熟后取出； 5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油； 6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀； 7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。 工艺提示 豉椒豆腐带子 1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒， 调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求； 带子 2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩； 3. 油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴； 4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。 营养价值 带子是贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固 醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 带子 带子的营养非常丰富，高蛋白，低脂肪。带子易消化，是晚餐的最佳食品。挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子，煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。 参考食谱 冬粉带子原料：带子4个，冬粉适量。 配料：蒜剁成末，放入少许油，盐拌匀。 冬粉带子 做法：把带子洗净，剁掉一部分壳，剖开，用清水冲洗一下。把拌好的蒜泥放在带子肉上，在面上铺上冬粉、葱花，水开后放入锅内蒸5分钟，出锅后洒点酱油就好了。 千万注意:吃带子时若把内脏一并吃下肚，中毒的风险较不吃带子内脏者高出近9倍，原因是聚积在内脏的毒素即使高温烹煮亦未必消失。 姜茸煎带子材料：带子、姜、葱。 制作方法： 1、将姜、葱洗净，切成细末。 2、将带子(超市海鲜柜台有售)洗净，放到锅中煎成金**。 3、把姜、葱的细末平铺在盘子上，把带子放在这些细末上，即可。 豉椒豆腐带子主料： 速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。 腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。 操作: 豉椒豆腐带子 1、速冻带子解冻冲净及抹乾，切开双飞，拌入腌料待5分钟。 2、豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。 3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。 4、带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。 带子鸭心粥原料介绍：带子（参螺），其质爽软，滋味鲜美。鸭心、小肠 营养分析： 1、贝类软体动物中，含一种具有降低血清、胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇下降。 2、鸭心富含多种胺基酸、总磷脂、维生素、微量元素等多种营养物质。具有增强人体新陈代谢、改善心脑血管和神经系统的功能。 3、常食小肠可祛湿热，祛瘀血，补肝脾，消腹水，提高人体肠胃功能。 粥品特色：带子鸭心粥给人带来清爽宜人的感觉，正如海南的椰风，吹散了萦绕于心中的烦恼。 烧汁茶树菇炒带子材料：带子、茶树菇、日式烧汁、姜、牛油、蚝油、菜油、盐、胡椒粉。 做法：先将茶树菇洗净，切成约5厘米长的条状，备用。带子洗净，沥干水分，“飞水”备用。开锅下油，爆香姜片，下茶树菇，继续爆炒，下带子、适量的日式烧汁、少许的蚝油和牛油，猛火爆炒片刻，最后用盐、胡椒粉调味，上碟便可。 浇汁带子 原　料: 带子、糖、蚝油、生抽、白胡椒粉、葱蒜姜、干辣椒、松子、生粉、水 特　色: 如何煎带子少出水又惹味——可作为过小年美食。 操　作: 1、用厨房厚纸巾擦净带子的水分。 2、按照糖1、蚝油2、生抽3的比例，加入白胡椒粉、水、生粉适量混合成小料。 3、热锅加热依次放入擦净的带子，2面各煎2分钟，盛入盘中待用。 4、锅里一点油，放入葱蒜姜末、干辣椒丝、松子（稍稍切碎）小火炒香。 5、然后在4里倒入2的小料煮滚浇到煎好的带子上即可。 贴士 1、带子煎制容易出水，所以事先要用厨房厚纸擦干水分，带子表面一定要干燥。 2、煎带子要一面煎好再翻面，而且不要一下把所有的带子都放入锅里煎，陆续放入，让锅有足够的热度可以高温快速把干贝煎熟。 3、不想煎的，也可以用蒸的方法，大概隔水蒸4-5分钟。 4、带子本身带海水咸味，所以小料不要太咸 养殖方法 带子养殖的全过程主要包括养殖场地选择、采苗育苗、养成、育肥和收获加工等环节。 场地选择 为满足带子不同发育阶段的不同生理生态要求，选择场地时必须对海区的理化、生物因子如波浪、潮汐、水流、水深、底质、盐度、温度、水质、饵料生物、敌害生物、带子资源 等进行系统调查，据此确定海区生产的安全程度。一般常将养殖海区分为采苗、养成、育苗、避洪等不同作业区。此外，养殖海区还应选在方便生产和生活以及交通便利的地方。 带子 采苗和育苗 即采集野生苗种和人工育苗。①采集野生苗种。许多带子的卵在海水中受精，经担轮幼虫和面盘幼虫的浮游生活阶段后，变态沉入海底转入底栖生活。采苗是指采集刚进入底栖生活了数月的小带子。采苗场一般位于河口或近岸盐度较低、环境条件较稳定、有大量亲带子分布的海区。采苗季节大多在带子繁殖的最盛期，具体采苗日期提前或滞后数天，常使采苗量相差几倍至几十倍。为此，须在繁殖盛期到来之前系统观测海区的温度、盐度、亲带子生殖腺发育情况及浮游幼虫数量的变动等，进行采苗预报。采苗方法根据带子不同生活习性分为两大类型。对埋栖或穴居种类（如泥蚶、缢蛏等）的采苗法较简单,一般采用改良底质的方法,即在采苗时于潮间带的中、下区进行翻耕，清除敌害生物和其他杂物,或在此基础上筑堤、造畦,使刚进入底栖生活的稚带子较易钻入泥中,经一段时间的管理后,再经筛选或浮 选收集带子苗。对固著或附着种类(如牡蛎、贻带子等)的采苗须设定采苗器，以提供人工基质使稚带子附着，避免大批幼苗因找不到合适的附着基而沉降到海底被泥沙埋没。采苗器种类很多，有竹、木、石、瓦、带子壳、水泥制品、树枝、稻草绳、金属网、化纤网、厚纸板等。方式有海底撒布、插竹(桩)、栅式、简易垂下式、筏式等，视苗的分布水层、采苗场底质和养成方法等而定。为防止幼苗从采苗器上脱落,应及时将幼苗从采苗器上取出,放入网笼内培育。②人工育苗。已人工生产种苗的带子有长牡蛎、美洲牡蛎、欧洲牡蛎、硬壳蛤、菲律宾蛤仔、虾夷扇带子、栉孔扇带子、贻带子、马氏珠母带子、皱纹盘鲍和红鲍等。人工繁殖带子苗包括亲贝的蓄养和选择、人工授精、幼虫饲养、采苗及饵料培养等。其成本较低，并可通过控制亲贝的生活条件，提前生产出带子苗，以充分利用当年的主要生长期，加速带子的生长，缩短生产周期，还可为选育优良品种提供可能。 带子 养成 将带子苗养成商品规格大带子的过程。养成场在满足养殖对象主要生态条件的前提下，尽量选择在饵料较丰富的海区；此外为管理方便和保证贝类有较长的摄食时间，宜选在潮间带的下区低潮线附近。双壳类带子的养成方式主要有以下4种:①海底式。即在潮间带或低潮线以下海区将 带子苗按一定密度分撒在海底泥沙或贴近海底的固形物上，即进行“播种”。播种前要先清理场地，如翻滩(松土)、清除敌害、平畦、挖防护沟等。养成期内分若干阶段进行分散疏养。这种方式生产成本较低，套用较广，但带子生长较慢，易受敌害侵袭，海区的利用率较低。在海底式基础上发展起来的围池蓄水养殖是在潮间带建池,退潮时池水保持一定水位养带子,可有效利用潮间带上位滩涂。②立桩式。即以树立于海底的木桩、水泥柱、石板、竹竿等为养殖基。养殖基主要设定于潮间带中下区。这种方式能使贝类离开海底和泥淤，减少敌害，生活于畅通的水流中，生长较快，单位面积产量可数倍于海底式。适用于潮差较大的滩涂。③垂下式。即将养殖基悬挂水中，养殖附着或固着生活的带子，是最有发展潜力的先进养殖方法，适用于潮下带至约20米左右深处。依悬挂养殖基的方法又分棚架式、浮筏式和延绳式。棚架式是将附有种苗的养殖基按一定间距挂在竹竿、木桩或水泥柱棚架的横梁上养殖。浮筏式即以木条或竹竿构成筏式框架，使之浮于水面如筏,下方以锚固定海底,将长数米至十数米的养殖基吊挂于浮筏上养殖。石油平台养殖牡蛎也属筏式养殖范畴。延绳式是将草绳或塑胶绳延伸于水中，系以浮子使绳浮于水面，称浮绠，两端系锚缆固定于海底，养殖基吊挂于浮绠上。垂下式养殖的养殖基完全脱离海底，免受底栖性敌害生物侵害。其中浮筏式及延绳式养殖还可充分利用上层水体,不受底质限制,可养海域较广。延绳式的抗风力强，也便于沉入水面下一定深度防冰。④网笼式。主要用于养成某些易逃逸或珍贵的种类，仅用于珠母带子或扇带子等的养成。网笼由金属或化学纤维制成，形式多样，可将带子置于其中悬挂在浮筏或棚架上。此外，珠母带子养殖，除采苗、养成外，还有插核手术的生产环节（带子珍珠、马氏珠母带子、三角帆蚌）。腹足类中的养殖对象主要为鲍。头足类中长蛸、乌贼、章鱼等的人工养殖也已开始进行。 带子养殖场 育肥 带子经养成期后,一般个体的大小已达商品规格时可予收获。但为了增加带子软体部的肥满度，提高单位面积产量，在收获前可进行肥育。方法一般是将带子从养成场移到饵料 丰富的肥育场，促进软体部的迅速增长。如牡蛎经养成期后从秋天开始移入水质肥沃、浮游生物量超过养成场数倍至数十倍的河口附近海区，仅1～2个月即可使牡蛎达到肥满高峰。此外，将潮间带中区养成的带子移至低潮线附近，延长其摄食的时间和空间，或将带子投入经施肥培养了大量浮游生物的水池中，也可达到肥育目的。 带子养殖业 收获 带子的生长速度有逐渐降低的特点。为提高海区利用率，一般应在生长速度明显下降的年龄进行收获，时间短的只有几个月至1年，如褶牡蛎等；一般为2～3年,如长牡蛎、泥蚶、贻贝等；而珠母贝则为5～6年。以每年开始繁殖以前、软体部最肥满的一段时间内为收获最适期。收获时，对固著或附着的种类以人工从附着器上剥下，对埋栖种类连同泥沙一起挖起加以筛选，对穴居种类只能从底质中挖出。 20世纪70年代以来，有些工业化国家在沿岸水域污染严重或缺少浅海滩涂的情况下，利用陆上人工塘试养带子，依靠投饵和循环过滤水系统精养牡蛎，使带子养殖发展到全人工化阶段。此外，贝藻套养既可充分有效地利用场地及器材，又使两者产生互利的生态效益，如中国的贻带子或扇带子与海带套养，褶牡蛎与紫菜套养等均达到增产目的。为了充分利用或多级利用饵料，马来西亚实施的对虾、泥蚶混养，效果也好。 中毒事件 中毒症状患者在食用煮熟的新鲜带子10-40分钟后出现头晕、四肢乏力、眩晕、视力模糊、恶心和呕吐等不适症状。中毒探因香港海鲜业联合总会主席李彩华说，带子有毒并非因为污染，而是天气转热，海水温度变暖，带有麻醉毒素的海藻容易生长，带子摄取的毒素便会增加。只要不吃带子内脏，便可 避免中毒。有关医学专家提醒，藻源毒素不仅存在于带子中，蚬、青口、蚝、扇贝等双壳贝类海产都可能受污染，市民都应慎吃。 带子 双壳贝类海产如带子、蚬、贻贝、蚝、扇贝，属滤食特性生物，是贝壳类海产中毒的常见传播媒介，而这些贝类生物食入有毒的海藻，毒素就会积聚在贝类的组织内。毒素对贝类本身并不会造成影响，而且其外表、嗅味或味道均与正常贝类无异，但人食用后则引起中毒。 专家解释，因为这些毒素是耐热的，高温加热也不能起到解毒作用。若有人发生中毒，其症状一般为恶心、呕吐，同时口、舌及四肢出现刺痛、麻痹或灼热的感觉，也会出现头痛和晕眩，严重者会因呼吸系统麻痹而引致死亡。因此，市民近期最好少吃贝类食物，若食用则要将贝类浸养于清水中一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素；食用时避免进食其内脏、生殖器及卵子等。出现中毒症状，应及时前往医院就诊。

淡水水产品有哪些

贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。因一般体外披有1~2块贝壳，故名。常见的牡蛎、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。现存种类1.1万种左右。

基本介绍 中文学名 ：贝类海鲜 拉丁学名 ：贝类 界 ：动物界 门 ：软体动物门 纲 ：瓣鳃纲 分布区域 ：80%生活于海洋 外形特征,产地分布,处理建议,烹饪建议,食用禁忌,中毒症状,常见海鲜,做法, 外形特征 贝类 是指有贝壳的软体动物。 在科学分类上包含双壳纲(双壳贝)、大部份的腹足纲(螺)、多板纲(石鳖)和掘足纲(角贝)等。海牛类、头足纲(乌贼、章鱼)等虽然也属于软体动物，但外壳已退化，不被认为是贝类。 贝壳的主要成份为碳酸钙 CaCO3 贝类的身体柔软，左右对称，不分节，由头、足、内脏囊、外套膜和贝壳 5部分组成。头部生有口、眼和触角等感觉器官。足部在身体的腹面，由强健的肌肉组成，是爬行、挖掘泥沙或游泳的器官。内脏囊位于身体背部，包括心脏、肾脏、胃、肠、消化腺和生殖腺等内脏器官。外套膜包被于身体的外面，系由内外两层表皮和其间的结缔组织、少许肌肉组成。外套膜的表皮细胞分泌贝壳，外套膜和贝壳都是贝类的保护器官。 贝类的神经系统由脑、足、侧、脏 4对神经节和与其联络的神经构成。脑神经节位于食道的背侧，派出神经至头部和体前部；足神经节位于足的前部，派出神经至足部；侧神经节位于身体前部，派出神经至外套和鳃；脏神经节位于身体之后部，派出神经至内脏诸器官。贝类原始的种类神经系统简单，没有显著的神经节，较进化的种类形成神经节，更进化的种类则是各神经节集中在头部形成“脑”。感觉器官主要有触角、眼、平衡囊、嗅检器等。 贝类的消化系统包括口、齿舌食道、胃肠、 *** 和附属的消化腺，其中齿舌是贝类比较特殊的舐食和磨碎食物的器官，又是分类的重要根据之一。 贝类靠鳃和肺呼吸。水生的种类有鳃，通常由外套膜内面皮肤伸展形成的，称为本鳃。每一鳃片鳃轴的两侧或一侧生有鳃丝，鳃上生有纤毛。依纤毛的运动使呼吸水流按一定线路通过鳃进行气体交换。有的种类本鳃消失，而用皮肤表面或在皮肤表面形成二次性鳃（后鳃类）进行呼吸。陆生种类外套膜的一部分形成脉网密集的肺室，藉以在空气中呼吸。 贝类的循环系统一般是开管式的，但在高等的头足类动脉管和静脉管由微血管联络成为闭管式。贝类循环系的中枢为心脏，心脏有1个心室，1个、2个或4个心耳。血液含血青素，一般无色，仅少数种类如双壳类的蚶和腹足类的扁卷螺有血红素，血液为红色。 贝类的排泄系统的主要器官为肾脏。肾由具纤毛的肾管形成，一端与围心腔相通，另一端在外套腔中开口。肾脏的数目因种类而异，有6对、2对、1对或仅1个的。除肾脏外，有的种类围绕心腔壁上的腺体或肝脏的一部分也有排泄功能。 贝类的生殖系统包括生殖腺、生殖输送管、交接器和一些附属腺体。雌雄异体或雌雄同体 产地分布 舟山特产海鲜 南海特产基地 处理建议 1、从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸； 2、购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰柜的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰柜存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量； 3、检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻； 4、使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯，如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台； 5、确保贝类的新鲜，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的； 烹饪建议 值得特别注意的是：贝类是海中寄生物的主要寄主，由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀死，烹调时一定要高温煮熟、煮透；在寄生虫病高发期与高发地区应尽量不食或少食贝类海鲜 1、开始把海鲜用醋泡三到五分钟以保持清洁不带沙土。 2、将海鲜煮沸直至弹开放，之后再煮3到5分钟。薄壳的海鲜也需要煮3分钟直到卷边； 3、继续蒸4到9分钟，之后扔掉那些未弹开的； 4、在190度的温度下，油炸3分钟； 5、在230度的温度下，烘烤10分钟。 食用禁忌 1、贝类海鲜属于生冷类，传统收获季节是秋季或秋冬交接，反季节少食，否则对身体不利。 2、贝类海鲜内多沙石，制作食用前，可以先放到水里，放一点芝麻油，让它吐出大量沙石，每次2小时，反复2-3次，否则容易得结石病。 3、贝类海鲜不宜与啤酒同时食用，容易得痛风、拉肚子，可以饮用三鞭酒，劲酒，黄酒等。 4、食用贝类海鲜，出现身体严重不适，应马上就医，补水；轻微不适，如拉肚子，可以服用 快速止泻药（菌类）；痛风症状，可以食用萝卜，1-3天即可见效。 中毒症状 据了解，食物中毒易发于儿童、孕妇、年长者、以及免疫力低下的人群。加拿大每年有将近110万消费者食物中毒，而食物中毒可以通过正确的存放和处理来避免。 中毒的症状如下： 1、麻痹型：由石房蛤毒素及其衍生物所致。食用后5分钟—4个小时出现唇、舌、手指麻木感，进而四肢末端和颈部麻痹，直至全身。常伴有发音障碍、流涎、头痛、口渴、恶心、呕吐等。严重者2~12小时因呼吸肌麻痹死亡。 2、腹泻型：由软骨藻酸及其异构体所致。主要表现为呕吐、腹泻，病情轻。 3、记忆丧失型：由大田软海绵酸及其衍生物所致。表现为进食后3~6小时出现腹痛、腹泻、呕吐、流涎，同时出现记忆丧失、意识障碍、平衡失调，以致不能辨认家人及亲友等，严重者昏睡。记忆丧失可达一年。 4、神经毒素型：由短螺甲藻毒素所致。表现为进食后数分钟—数小时出现唇、舌、咽喉及面部麻木、刺痛感，头晕、肌肉疼痛等。可持续数日。 常见海鲜 前言 贝类海鲜通常倍受消费者喜爱，它们不仅美味可口，而且相当养眼。当看见选单上琳琅满目的各种贝类，点哪个呢？要是先了解最常见的可供食用的贝类海鲜知识就好办了。 作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。 不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见选单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹 海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。 刚打捞出来的海虹 每年7月是吃海虹的好时节，当然食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。 英式炒海虹 九层塔炒青口贝 原料：青口贝500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯。 做法： 1、蒜瓣切成蒜末，九层塔去粗梗摘取叶子洗净； 2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净，冲洗一下沥干； 3、炒锅烧热，放入橄榄油与黄油，小火加热后，放入蒜末煸香； 4、转大火倒入青口贝，烹入白兰地； 5、接着调入盐和黑胡椒炒匀，盖上锅盖焖2分钟； 6、打开锅盖，放入九层塔叶，翻炒几下即可。 芒果贝 我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。 大连鲍 这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。话说，大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍，不管是哪一种，它们跟我们在海鲜酒楼里吃到的那些珍馐美味——鲍鱼海参中的鲍鱼都是同族同根的，就是人家发育得好，而大连鲍的一般体格也就是个易拉罐切面的大小吧。 毛蚶 上个世纪90年代末，毛蚶在浙江沿海一带的名声不太好，具体原因请参照 2006年的福寿螺事件。一度，上海市内禁止出售毛蚶。人类喜欢把自己行为产生的不当后果归罪于其他生物承担，这是传统。作为软体动物，吃毛蚶之前的卫生处理是非常重要的，但是没办法有人喜欢吃生的，但毛蚶可不是来自阿拉斯加没有污染和人类生存痕迹的深海的。吃毛蚶必须是熟的，最简单的方式当然是焯水，焯水之前还得让它在干净的水里吐吐沙子。生吃固然无限鲜美，为了生命安全，还是别向古人学习茹毛饮血了。 带子 带子，瑶柱在变成调味品之前的真身。也是我们在各种家常菜馆里最常能吃到的贝壳类海物。豉汁蒸蒜蓉冬粉蒸，大体来说，上火蒸桑拿就是它的常规归宿了。 蚝 这大概是北京这几年来夜宵的主打食品了。当然我们吃到的烤蚝基本是国产蚝，在国产蚝当众，来自横琴岛的蚝最受到大家的追捧。据说，横琴岛的附近有一家电厂，电厂附近的海域充满了电解质，所以这里的蚝和各种海生物就特别干净且鲜美。大多数高级餐厅使用的生吃蚝都是进口的。蚝曾经的生活环境直接影响了它的口味和卫生程度。在北京我们最常见到的就是来自澳大利亚和北欧的蚝，而北欧蚝则以冰岛蚝最受食客们喜爱。 说起吃蚝 ，《 我的叔叔于勒》中描绘的情景大概是现在年轻人对于蚝的最初认识。“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”这其中的“牡蛎”就是蚝了。法国人更是爱蚝，因为它简直就是海洋中天然的“蓝色小药丸”。蚝最常见的吃法是生吃，加一点柠檬汁就好了。即便是生蚝也被人为地分为“巴黎派”和“纽约派”，法国吃法比较简单，一点柠檬就算完了，而美国似乎更喜欢复杂一点的口感，需要再加点番茄酱之类的玩意儿。而实际上，在中国的北方沿海城市——大连，蚝几乎就是居家旅行的必备良品。特别是在隆冬，此时北方蚝正处于最肥美的时节，又因为冬天海水相对干净，大连人下馆子的“头盘”就是“先来一打蚝”——这对于大连人来说，就是开胃冷盘。 文蛤/花蛤 文蛤、花蛤，对于把它当作食物的人来说，差别只有壳的颜色不同而已。我们市场上吃到的文蛤花蛤都是人工养殖的，它们的生命力在我们的大部分海岸线上都很活跃，对于内陆人来说，这两种贝类大概是最熟悉最常见，价格最便宜的了。 假如一定要在它们之间找一个差别的话，大概就是用处的不同了。多数时候，文蛤会用来做汤，文蛤豆腐汤是随便什么家常菜馆子里都能点到的鲜味菜品，而花蛤则多用于辣炒葱姜炒之类。大概因为这两种贝壳太过常见，并且还有冷冻的文蛤花蛤肉单独出售，不良餐厅会先买来冷冻螺肉，再进点花蛤文蛤的外壳，在烹制的时候放到一处，这样对于餐厅来说，成本只有使用新鲜海鲜的三分之一。假如看到菜品里蛤蜊肉和壳遥相呼应，一定要发飙。 翡翠螺 翡翠螺的名字绝对是个形容词。螺壳在焯水之后通体碧绿，简直像珠宝一样，螺肉肥厚实在，吃起来口口过瘾。难怪它会成为很多人的最爱。翡翠螺纯粹是海鲜中的舶来品，在国内销售的翡翠螺基本来自加拿大和挪威这种海产大国。翡翠螺在打捞上来之后马上进行零下30℃的急冻，保持新鲜，发往世界各地。 蛏子 蛏子，学名缢蛏，属软体动物，生活于河口或浅海内湾，主要分布于我国或日本沿海， 自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，形似绳索的缢痕，故名缢蛏。肉可食用，也可作药材。夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。黄县龙口等地称为“海指甲”，海阳则叫它为“鲜子”，是夏天佐酒的佳肴。 洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连线处，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，即可捞起食用。 食地考察 先小谈一下贝类的吃法，虽然说带壳，但是总归来说也是海鲜，所以吃起来也没有太深奥的学问，其实吃的就是野味。只不过以前是要到海里采，而有部分品种可以养殖。但说到底最重要的还是吃一个鲜字。这个鲜字曾经的唯一含义就是必须是活的，很多海鲜在去世之后是完全不能烹饪之后再吃的，加热高温对于海鲜死了之后产生的毒素完全没有分解作用。 为了“鲜上加鲜”，生食就有了众多的拥趸。而生长环境好的海鲜，生吃也是最能体会出它们美好口感及味觉的方式。其中的一大门派，当属日餐的刺身和寿司，贝类的口感不比鱼肉那种入口即化的柔嫩，所以寿司师傅在根据不同的贝类的韧度和口感来选择适合的刀法，这点细致与娴熟尤其让人惊叹。可惜在北京，寿司店通常也就是鲍鱼寿司、北极贝寿司，其他也就难得一见，毕竟这不是个充满美味渔货的城市实在遗憾。好在，国人自己的烹饪方式也五花八门，足以满足各种贝类海鲜的体验。 做法 烤生蚝 材料 生蚝12个、大蒜150克、油、盐、鸡精、白酒、胡椒粉。 做法 1、将蚝壳清洗净，用铁锤或者结实硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。 2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。 3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油，用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金**，。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅。 4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精。 5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。 6、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1-2分钟，至蒜茸着色即可。

淡水鱼类淡水虾类淡水贝类淡水蟹类其他淡水食材淡水产品干货淡水水产零食淡水水产养殖钓鱼指南淡水鱼类淡水虾类淡水贝类淡水蟹类其他淡水食材淡水水产干货淡水水产零食淡水水产养殖钓鱼指南水产食品营养丰富，风味各异，生活中经常最常见的水产品莫过于鱼、虾、蟹、贝类等，都是人们餐桌上不可缺少的食物。然而大多数水产品捕捞后，如不立即采取保鲜措施，很容易腐败变质，因此要注重对水产品的储存方法。本篇专题给大家带来的是常见水产品种类以及它们的烹饪方法。淡水鱼类青鱼功效价值：具有化湿除痹，益气和中之功效。

适用人群：一般人群均可食用。

饮食禁忌：青鱼忌与李子、荆芥、白术、苍术同食；忌用牛、羊油煎炸。

选购方法：新鲜青鱼外表青黑色、鱼鳃紧闭、眼球饱满而突出、眼角透明。

储存方法：冷藏或冷冻

烹饪方法：红烧青鱼段、糖醋鱼块、青鱼豆腐

注意事项：瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者忌食。

鲢鱼功效价值：味甘，性平，为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。

适用人群：一般人群均可食用。

饮食宜忌：宜与赤小豆、萝卜、豆腐搭配，忌与狗肉、甘草、西红柿同食

选购方法：优质鲢鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实有弹性。

储存方法：冷藏或冷冻

烹饪方法：红烧鲢鱼、清炖鲢鱼、鲢鱼炖豆腐

注意事项：脾胃蕴热者不宜食用。

鳙鱼功效价值：能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

适用人群：一般人群均可食用

饮食宜忌：宜与豆腐、萝卜、酸菜等搭配，忌与甘草西红柿同食。

选购方法：鱼身完整无破损，表皮光泽肉质坚实有弹性，鱼鳃鲜红，鱼眼饱满而突出。

储存方法：冷藏或冷冻

烹饪方法：红烧鱼头、炖鱼头、酸菜鱼头

注意事项：热病及有内热者、皮肤病忌食

鲤鱼功效价值：味甘性平，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

适用人群：一般人群均可食用

饮食宜忌：宜与冬瓜、豆腐、白菜等搭配，忌与南瓜、鸡肉、猪肝同食。

选购方法：鲜鱼眼镜凸出、鳃盖紧闭、鳃片鲜红、鱼鳞紧实完整、鱼身坚实有弹性。

储存方法：可水养

烹饪方法：红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、啤酒鲤鱼

注意事项：恶性肿瘤，淋巴结核，支气管哮喘等患者忌食。

鲫鱼功效价值：味甘、性平，有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之效。

适用人群：一般人群均可食用

饮食宜忌：宜与豆腐、豆芽、枸杞等搭配，忌与猪肝、芥菜同食。

选购方法：鲜鱼眼球略凸、色泽偏白、鱼鳞紧实无脱落、体型不宜过大。

储存方法：可水养

烹饪方法：红烧鲫鱼、清蒸鲫鱼、鲫鱼汤

注意事项：生疮疡者，感冒发热期间不宜多吃。

草鱼功效价值：预防心血管疾病，有抗衰老、美容养颜、防癌等作用。

适用人群：一般人群均可食用

饮食宜忌：宜与豆腐、胡萝卜搭配，忌与驴肉、西红柿同食。

选购方法：新鲜草鱼形态正常，眼球饱满凸出，鳃丝鲜红，年夜透明，鳞片有光泽且不易脱落。

储存方法：冷藏或冷冻

烹饪方法：红烧草鱼、清蒸草鱼、糖醋草鱼

注意事项：痔疮患者与经期女性不宜吃草鱼。

标题：内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容内容。查看更多相关内容淡水虾类青虾功效价值：有保护心血管系统、减少胆固醇含量、防止动脉硬化、预防高血压及心机梗死的作用。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：宜与鸡蛋、黄瓜等搭配，忌与葡萄、山楂等同食。

选购方法：鲜虾体态弯曲、肉壳紧连、体表干燥、颜色鲜亮、无异味。

储存方法：冷餐冷冻

烹饪方法：卤水青虾、五香河虾、糖醋河虾

注意事项：患过敏性鼻炎、支气管炎者忌食。

白虾功效价值：可补肾壮阳、养血固精，还可通乳抗毒、通络止痛、开胃化痰。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：宜与豆腐、油菜、芹菜搭配，忌与南瓜、红枣同食。

选购方法：鲜虾头尾完整，与身体紧密相连，虾身较挺，提表有光泽、无异味。

储存方法：冷冻保存

烹饪方法：芦笋炒虾球、蜜汁脆皮虾、椒盐白虾

注意事项：肿瘤、炎症患者、痛风患者不宜食用。

草虾功效价值：性温味甘，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、通络止痛、开胃化痰等功效。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：宜与香菜、韭菜、丝瓜搭配，忌与猪肉、狗肉同食。

选购方法：鲜虾虾壳发亮，呈青绿色、肉质坚实、细嫩有弹性。

储存方法：冷餐冷冻

烹饪方法：油爆草虾、青椒草虾、吮指椒盐虾

注意事项：上火者、患有皮肤疥癣者忌食。

罗氏沼虾功效价值：适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛等病人食用。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：宜与西蓝花、芹菜、燕麦搭配，忌与苦瓜、木瓜同食。

选购方法：鲜虾虾壳坚硬、头不完整、体部硬朗、背部呈青黑色。

储存方法：冷餐冷冻

烹饪方法：盐水沼虾、香蒜蒸沼虾、白煮沼虾

注意事项：色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。

淡水龙虾功效价值：小龙虾可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：宜与燕麦、藕等搭配，忌与山药、洋葱同食。

选购方法：背部红亮、色泽光鲜、腹部干净、虾钳完整。

储存方法：可养2-3天

烹饪方法：麻辣小龙虾、啤酒小龙虾、爆炒小龙虾

注意事项：用水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟。

澳洲龙虾功效价值：促进身体代谢，清除人体内的自由基，滋养肌肤，起到一定美容功效。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：忌与部分水果同食

选购方法：虾肚肉量饱满、外壳红艳、动作灵活、尾部张闭自如。

储存方法：冷冻

烹饪方法：清蒸澳龙、芝士_澳龙

注意事项：选购应将澳龙和纽龙区别开来。

淡水贝类螺蛳功效价值：性甘寒，具有清热、利水、明目的功效。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：宜与白菜、韭菜、蒜搭配，忌与蚕豆牛肉同食

选购方法：个头大，体型圆，外壳薄、掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出。

储存方法：活螺可水养

烹饪方法：爆炒螺狮、麻辣螺蛳、红烧螺蛳

注意事项：脾胃虚寒者不宜食用螺蛳。

河蚬功效价值：有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、止咳化痰、解酒等功效。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：宜与紫苏、韭菜搭配，忌与空心菜、黄瓜同食。

选购方法：鲜河蚬外壳有光泽，闭口迅速、紧实不易开、无异味。

储存方法：没在水里一同冷冻。

烹饪方法：河蚬炒鲜蔬、鲜紫苏炒河蚬、河蚬炒蛋

注意事项：脾胃虚寒、寒性气管炎者、风寒感冒患者、经期女性忌食。

三角帆蚌功效价值：健脑益智，具有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：宜与韭菜、豆腐搭配，忌与部分水果同食。

选购方法：鲜河蚌蚌壳是紧闭，不易掰开，闻之无异样腥味。内部颜色光亮，肉呈白色。

储存方法：活蚌可水养

烹饪方法：三丝爆河蚌、红烧河蚌、河蚌韭菜

注意事项：死河蚌不能食用，轻则拉肚子，重则食物中毒。

褶纹冠蚌功效价值：有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

适用人群：一般搭配人皆可食用

饮食宜忌：宜与黄瓜、青椒搭配，忌与啤酒、香瓜同食。

选购方法：开口鲜蚌触之迅速闭口、不易掰开、肉色洁白、无异味。

储存方法：活蚌可水养

烹饪方法：咸菜炒河蚌、河蚌滚豆腐、河蚌排骨汤

注意事项：蚌肉性寒，脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

淡水蟹类中华绒螯蟹功效价值：有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。

适用人群：一般人群皆可食用

饮食宜忌：宜与姜蒜葱等搭配，忌与芹菜、南瓜同食。

选购方法：外表鲜明，轮廓明朗，蟹足丰厚、眼睛闪动为好货。

储存方法：可养数天

烹饪方法：清蒸大闸蟹、啤酒蒸大闸蟹、麻油大闸蟹

注意事项：蟹的双鳃之间有蟹心，虚寒人士不宜。

中华束腹蟹功效价值：蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功。

适用人群：一般人群皆可食用

饮食宜忌：忌与土豆、茄子、香菇、花生等同食。

选购方法：优质蟹的背壳呈青灰色，腹部为白色，金爪丛生黄毛光亮。

储存方法：可养数天

烹饪方法：炒螃蟹、红烧香辣螃蟹、蟹肉煲

注意事项：孕妇整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。

毛足溪蟹功效价值：可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

适用人群：一般人群皆可食用

饮食宜忌：不宜与良性食物一起吃。

选购方法：外壳完整、颜色青黑、活力十足。

储存方法：可养数天

烹饪方法：酒醉河蟹、酱炒青蟹、螃蟹紫菜粥

注意事项：螃蟹或含寄生虫，一定要煮熟之后食用。

锯齿华溪蟹功效价值：可治损伤、黄疸、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等。

适用人群：一般人群皆可食用

饮食宜忌：不能与某些水果一起吃

选购方法：活蟹不停吐泡、眼睛摸之可收缩、蟹足完整。

储存方法：可养数天

烹饪方法：啤酒焖蟹、药膳螃蟹、蒜香蟹脚

注意事项：蟹肉性寒，不宜吃太多。

其他淡水食材中华鳖功效价值：有滋阴清热，平肝益和破结软坚与消淤等功效。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：不宜与苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉等同食。

选购方法：外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽。

储存方法：活甲鱼可水养

烹饪方法：清炖甲鱼汤、红烧甲鱼、荷香甲鱼、清蒸甲鱼

注意事项：甲鱼不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

牛蛙功效价值：具有滋补解毒、滋阴壮阳之功。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：牛蛙不能和柠檬同食。

选购方法：好蛙外表皮完整无破损、活泼好动、无异味。

储存方法：活蛙可养两三天，亦可冷冻

烹饪方法：干锅牛蛙、泡椒牛蛙、香辣牛蛙

注意事项：脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者慎食。

蜗牛功效价值：有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。

选购方法：外壳完整无破损触角收缩自如。

储存方法：冰箱冷藏保鲜

烹饪方法：炒蜗牛、翠椒爆蜗牛、法国_蜗牛

注意事项：不宜吃太多

棘胸蛙功效价值：滋补强身、清心润肺、健肝胃。

适用人群：一般人皆可食用

饮食宜忌：忌食未熟透蛙肉

选购方法：活泼好动、表皮有色泽、无残缺。

储存方法：可水养3-5天

烹饪方法：红烧石蛙、石蛙炖汤、石蛙粥

注意事项：石蛙性寒不宜食用过多。

淡水产品干货选购技巧

鱼类优质鱼类干货表面有光泽，鱼身完整、干燥厚实，大小均匀，带有淡淡的清香；劣质的淡水鱼类干货，表面色泽暗沉，体形干瘪不完整，大小不一。

虾类优质虾类干货表面鲜亮，体态干燥完整，大小均匀，盐度较轻；劣质的淡水虾类干货，表面色泽暗沉，大小不均匀，身体较空。

贝类优质贝类干货体形完整，结实肥壮，肉质饱满，表面无沙和碎壳，色泽金黄；劣质的淡水贝类干货，体形瘦小，干瘪少肉、易碎，色泽黄中带黑。

保存方法

冰箱保存干货制作成或买回来之后，可以用保鲜盒、保鲜袋或密封袋装起来放在冰箱的保险或冷藏格保存。

容器保存将干货盛放于密封容器中，置于阴凉通风干燥处，即可；如果过程中发现干活有细微发霉，可用牙刷加少许水擦净后风干。

注意事项部分干货在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用前最好用水煮15-20分钟再捞出，可以烹调，将汤倒掉不喝。

MORE+淡水水产干货做法蛤蜊干的做法好吃到停不下来的蛤蜊肉干银鱼干的做法银鱼干怎么做好吃鳗鱼干的做法干鳗鱼的家常做法鳗鱼干这样做才好吃青鱼干怎么做好吃鲜美青鱼干爽口到不行淡水水产零食即食鱼干小鱼仔、鱼排、烤鱼片等即食鱼类食品，都是原料晒干后，再经二次加工制作而成的，材料不同制作出的口味也就不同。

即食虾类将虾经过加工、包装后，打开即可食用或加调料、佐料拌匀后即可食用的食品，即食虾类大多以小龙虾、基围虾和虾蛄为主。

即食贝类大多以扇贝、花蛤或是多种贝类混合罐装的休闲食品为主，食用方便，肉质鲜嫩，风味独特。

即食蟹类蟹类熟食品主要有醉蟹、香辣大闸蟹、腌蟹腿、麻辣蟹钳等。一般制作好的蟹类食品，在食用之前需要蒸熟其口味才会更加美味。

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养什么最赚钱就目前来说养殖淡水虾类仍是热点、龟鳖养殖风险与利益并存、规范化鲟鱼养殖市场潜力巨大、观赏鱼养殖前景被看好、养殖淡水小品种大有可为。

品种选择注意①价格要稳，稳中有升；②注重品种品质；③按地区性消费习惯；④了解地区性经济发展水平；⑤交通条件便利；⑥销售渠道多样化

养殖理念推广养殖名特优新水产品种、发展规模养殖、开辟饲料资源，降低饲料成本、合理套养混养、保证水产品均衡上市、改变观念，确保产品畅销

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