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食物的消化和吸收需要通过消化系统各个器官的协调合作来完成的。
我们日常所吃的食物中的营养成分，主要包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水，除了维生素、无机盐和水可直接吸收外，蛋白质、脂肪和糖类都是复杂的大分子有机物，均不能直接吸收，必须先在消化道内经过分解，分解成结构简单的小分子物质，才能通过消化道的黏膜进入血液，送到身体各处供组织细胞利用。食物在消化道内的这种分解过程称为“消化”。食物经过消化后，通过消化管黏膜上皮细胞进入血液循环的过程叫“吸收”。消化和吸收是两个紧密相连的过程。
消化又包括机械性消化和化学性消化。机械性消化是通过消化管壁肌肉的收缩活动，将食物磨碎，使食物与消化液充分混合，并使消化了的食物成分与消化管壁紧密接触而便于吸收，使不能消化的食物残渣由消化道末端排出体外。
化学性消化是通过消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解，使之成为可被吸收的小分子物质的过程。在正常情况下，机械性消化和化学性消化是同时进行、互相配合的。
人体在新陈代谢过程中，不仅要从外界摄取氧，而且要不断从外界摄取营养物质。主要的营养物质有蛋白质、脂肪和糖类等。它们都是分子结构复杂的有机物，不能直接被人体吸收和利用，必须在消化道内被分解为可吸收的结构简单的小分子物质，才能透过消化道黏膜上皮细胞进入血液循环，供组织利用。食物在消化道内的这种分解过程，称为消化。食物经过消化后透过消化道黏膜上皮细胞进入血液循环的过程称为吸收。它们是两个密切联系的过程，两者相辅相成共同完成营养物质的摄取。
组成人体消化系统的主要器官有：口腔（包括牙齿、舌、唾液腺等），食道，胃，小肠，肝，胆，胰，肠和肛门等。
人体的消化道对食物的消化有两种方式，即机械性消化和化学性消化。通过消化道肌肉的收缩运动，将食物磨碎，使食物与消化液充分混合，并将其不断地向消化道的下方推送，这就是机械性消化。通过消化腺分泌的消化液中的各种消化酶，分别对蛋白质、脂肪和糖类等物质进行化学分解，使之成为可被吸收的小分子物质，这就是化学性消化。两者的结合，就能对食物的消化更完善、更充分。有利于营养物质的更好吸收。
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