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如果说，健康的食物=幸福的生活，那么要吃出健康，首先就应该归功于家庭餐桌，从食物的采购开始，加工、清洗、制作和储存的各个阶段，无不关系着全家人的健康。经过您一番忙呵，端出可口菜肴时，却不知在烹调前和过程中，有些营养已经悄悄溜走了？ 重要信息播报 时间流逝使蔬菜、水果中营养物质含量下降的幅度是非常惊人的！一个橙子中维生素C的含量可从180毫克下降到零！由于货源地较远，某些超市出售的橙子在运到超市时就已经不含维生素C了。 并非所有的食品都能放冰箱里保存，现榨取的蔬菜汁、果汁更纯粹，更有利于健康，但是，却不能放冰箱中过夜保存，果蔬汁中的β—胡萝卜素、维生素C、维生素A便会因氧化而遭到严重破坏而失去营养。 趁着食物还新鲜就赶紧吃了吧，让营养和美味同步进入你的口吧！ 一、烹调前准备过程中营养素的流失 烹调前的准备阶段一般分为采购、加工、储存几个阶段。接下来就让我们看看在这几个阶段中营养是怎么“走失”的！ 1.采购阶段 精细粮受优待 生活质量提高了，追求味觉享受成为人们生活一乐事。精米、精面成了一日三餐的主角。岂不知经过道道工序、层层加工成的精米、精面以及精制糖，至少会流失10%的营养物质。另外，B族维生素、无机盐、膳食纤维等大都存在于种子的外壳及胚芽内，加工程度的提高，口感好了，但损失的营养素愈多，其营养价值也就愈低。 专家给我们做了这样的对比：精白面粉与全麦粉相比，损失了98%铬、86%锰、85%镁、78%锌、76%铁、68%铜、60%钙等营养素。通常100千克稻谷中辗出60?68千克精白米，比辗出的普通米少得多，同时损失了16%蛋白质、65%脂肪、77%维生素B1、80%维生素B2、81%维生素B3、71%维生素B6、86%维生素E、50%泛酸、67%叶酸，钙、铁、维生素等几乎全部损失。 常吃这类精细的食品，会因缺乏膳食纤维和维生素而患上便秘和脚气。所以在选购粮食时，尽量少选精米、精面，多选购五谷杂粮。 2.清洗加工阶段 扔叶太可惜 人类文明的不断进步，人们对所吃的菜肴也愈来愈讲究了。“只吃心儿，不要叶”成了一些人的吃菜习惯，对营养丰富的蔬菜外皮（如白菜外皮）、甚至绿叶（芹菜叶、笋叶,甚至油菜叶），统统扔掉，殊不知蔬菜的外皮和叶中的含钙量要明显地高于菜芯。 专家坦言：莴笋尾部中的胡萝卜素及钙含量比茎部要高5.4倍，它们都是上等的菜肴。 淘洗应适量 有些人认为，淘米不淘个三五遍，不使劲揉搓，就不能把米淘干净。专家告诉我们，淘米次数不可过多，一般用清水淘洗两遍即可，更不要使劲揉搓，因为每淘洗一次，其中的硫胺素要损失31%以上，核黄素要损失25%左右，无机盐约损失70%，蛋白质损失16%，脂肪损失43%；同时要减少浸泡时间，以防止营养素的丢失。 先洗菜后切菜 蔬菜宜先洗后切，且要在烹调之前“现”切，不要切后再洗！蔬菜先洗后切与切后再洗，其营养差别很大！以新鲜绿叶蔬菜为例，在洗切后马上测其维生素C损失率为0?1%；切后浸泡10分钟会损失16%?18.5%，切后浸泡30分钟则维生素会损失30%以上。切菜时一般也不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。 汤液不可丢 维生素、无机盐等多种营养物质会溶于烹制的汤中，菜汤、肉汤、面汤以及捞米饭的米汤都应当食用，不可废弃。比如：作饺子或包子馅时，往往要把剁好的菜叶里的水分挤出来一些，这些菜汁里也含有丰富的营养，所以应注意尽量不挤水或少挤，或者用挤出来的菜汁调肉馅。 3.储存阶段 疯狂采购：NO！ 许多“懒人”，总是以工作太忙、加班太多为由，图省事，利用星期天将一星期吃的食品全部买回来，存入冰箱，认为不管什么食品，只要一放进电冰箱，就等于进了保险箱，一切都OK了！什么时候吃营养都一样，都不会有过期之忧。其实不然！ 专家分析：食物储藏的时间越长，接触气体和光照的面积越大，一些抗氧化维生素，如维生素A、维生素C和维素E的损失就越大。冷冻食物虽能很好的保存其中的营养物质，但我们买到家的冷冻食物已在超市中储藏了一段时间，再在家里存一个星期，等到你取出食用时，食物中原有的维生素将会所剩无几了。任何食物都有保鲜期，冷冻食物最多保存3个月。以鱼为例：有研究表明，将鱼放在零下18℃保存3个月，鱼中所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概会损失20％～30％。 反复解冻：NO！ 很多主妇将一大块冻肉化冻后，将切剩下的肉重又放入冰箱冷冻，认为这样还可以长时间保鲜。其实，这是错误的。有人为了加快化冻速度，用热水冲洗冻肉，这样做更是不对的。反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失和影响肉的味道。一般保鲜应采用“速冻缓化”的原则，即快速冷冻、缓慢化冻（4?8℃）。 现吃现买：OK！ 蔬菜要现吃现买，而且要吃多少买多少。新采摘的绿叶蔬菜，每放置一天，所含维生素就会减少10％左右，其他营养物质也有所减少。因此，蔬菜应现买现吃，不宜一次买得很多或放置几天才吃完。比如保存在未封闭容器中的菠菜每天会损失掉10%的维生素C。刚采摘的菠菜在20℃室温条件下存放4天后，叶酸的水平可下降50%。即使将菠菜放入冰箱，温度控制在4℃左右，存放8天后叶酸同样会下降50%。所以菠菜最好只买够1～2天吃的即可。 水果就要买当季的、时令的、新鲜的并尽快食用！最好是现买现吃！最不明智的做法就是购买从世界另一端经过长途跋涉运输来的水果，然后在冰箱里放好几天之后才想起来吃！ 二、在烹调过程中营养素的流失 不吃捞米饭 南方一些地区喜欢吃捞米饭（将米饭煮至一半时，将米捞出蒸熟，而把米汤弃之不食）,这是很不好的。捞米蒸饭会损失大量水溶性的B族维生素及维生素C，不利于人体的健康，所以尽量不要吃捞米饭。 熬粥不要放碱 常有人在煮白米粥时放碱，这样煮出的粥既省时，又粘稠好吃。但是，这样一来就加速了米（大米、小米）中B族维生素和维生素C的破坏，维生素B1本来就怕热，又是中国人极易缺乏的维生素。维生素B1被称为精神营养素，缺乏时不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此，在煮饭、熬粥、煮豆、炒菜时都不宜放碱，只有在煮玉米面（楂）粥、玉米糊、窝窝头时，可加少量碱。因为玉米中多为结合型烟酸，不被人体吸收利用。长期食用很可能患上糙皮病、皮炎、腹泻和痴呆、皮肤粗糙及生皱纹等。只有加碱才能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。 温度、空气、时间 任何形式的加热都会破坏食物中的营养物质。一般来说，多叶蔬菜在加热过程中会损失20%～70%的营养物质。烧煮过度会使许多维生素遭到破坏。因此，蒸煮食物应当熟即止火，不可蒸煮过久,尽可能避免对食物进行煎炸并避免食用烤糊或烘焦的食物。煎炸会增加对维生素A、C和E的破坏，进而会破坏体内的抗氧化剂。加热的时间、温度和接触空气等因素，都将影响着营养素的保存。如将胡萝卜切成片，用油炒6?12分钟，胡萝卜素保存率为79%；若将胡萝卜切成块加调味品，炖20?30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；若将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15?20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。 急火快炒、适当加醋 炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加工带有骨头的动物性食品适当加些醋，可使动物骨肉中的钙质溶解出来，使进餐者能吸收更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。肉食烹调前，采取上浆的措施，利用淀粉中谷胱甘肽对维生素C的保护作用，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
九阳豆浆机自制黑芝麻糊的做法，黑芝麻糊的营养作...
标题：九阳豆浆机自制黑芝麻糊的做法，黑芝麻糊的营养作用功效好处
芝麻糊大家都喜欢吃，可是有谁知道正宗的南方自制黑芝麻糊的做法视频图解呢？没有吧，现在小编就为大家整理了一份这样的详细资料给大家，在吃的健康的同时，为大家增长生活小常识。
黑芝麻糊一直以来都是秋冬季节民间很传统的养生食品，可是它既然是养生的好东东，有哪些黑芝麻糊的营养作用功效好处呢？现在小编告诉大家吧，黑芝麻糊可以滋养身体、补充热量、乌润头发，因为材料易得，操作简单，自己在家里很方便就可以品尝到香浓可口又让人放心的黑芝麻糊。
南方自制黑芝麻糊的做法视频图解 黑芝麻糊的营养作用功效好处
黑芝麻糊不但味道极佳，小编告诉大家哟，黑芝麻糊而且具有很好的医疗作用。
中医认为，芝麻味甘、性温，有补血、润肠、通乳、养发等功效，适于治疗身体虚弱、头 发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
黑芝麻糊的效用更胜鲜奶，食得多皮肤会滑溜、少皱纹，还会令肤色红润白净。
更可以治便秘。
妇女食用更佳！
利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。根据小编所查阅的资料中得知，芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆 碱、肌糖，即使吃多了也不会发胖。因而在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。
南方自制黑芝麻糊的做法视频图解 黑芝麻糊的营养作用功效好处
自制黑芝麻糊
原料：
1、主料：黑芝麻、黑米、糯米。
2、配料：根据个人喜好和来源任意选择加入，小米、薏米、玉米、黑豆、红豆、黄豆、淮山以及其它五谷杂粮。
3、调料：白糖
小编告诉各位黑芝麻糊的制作方法：一次可以做出吃许多天的成品。
(1)准备原料：主料不可以缺少。黑芝麻多放一点，以打出来的粉末偏黑色为宜。黑米是滋补佳品。糯米不能缺，起黏糊的作用。配料按自己的 喜好和货源情况添加，品种多一点营养更丰富。比例随自己的喜好，喜欢吃的，多放一点。如果想用开水冲着吃的话，最好先把原料炒熟，然 后再粉碎。
(2)粉碎：可以用任何方法（如粉碎机，碾子，石磨，甚至用酒瓶子压），将主料和配料粉碎成粉末。如果颜色偏白，就多加一点黑芝麻。粉碎 完毕，产品就做好了，装瓶待吃。
(3)调制：嘴馋的时候，每个人约三勺，加半勺白糖，适量水。最好用铝锅用慢火煮，不停地用勺搅动，很快就越来越稠。稠到一定程度就可以 解馋了。偷懒的人用开水冲服也可以（但粉碎前要将原料抄熟）。
南方自制黑芝麻糊的做法视频图解 黑芝麻糊的营养作用功效好处
小编告诉各位黑芝麻糊的特色：
一个字：香。边吃这芝麻糊，我就幻想着能越长越多的黑发，还有越来越好的皮肤，还有一颗越来越聪明的脑袋。不是幻想，可真是有凭有据 的。
小编为大家整理的黑芝麻糊的营养功效：
黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；
黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；
黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，小编告诉大家，它有延年益寿的作用哟；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作 用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌 发养颜方面的功效，更是有口皆碑。
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一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。小编告诉各位，黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中 的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。
现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、 延年益寿的作用。
确实是中老年人常用的保健佳品。
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小编提醒各位黑芝麻糊要注意的事项：
芝麻所含的脂肪酸是以多元不饱和脂肪酸为主的。如果保存不当，比较容易氧化变质。因此，保存芝麻食品时，最好采用密封的方法，并存放 在阴凉的地方，避免光照和高温。
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