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千张（thin sheets of bean curd）。我国北方称为豆腐皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。千张的叫法见于赣、苏北、皖地区，苏南地区称为百叶，有异曲同工之妙。
辣豉千张菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 工艺：酱爆辣豉千张的制作材料： 主料：油皮250克 辅料：豆豉4克 调料：豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜（灼ぃ克,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克 特色：鲜香爽口。辣豉千张的做法： 1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分；豆豉用刀压成泥；豆瓣酱用刀剁细；葱切成葱花；姜蒜均切成末。 2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅**，倒入漏勺沥油。 3.炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。辣豉千张的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右
糖醋千张 主料： 干豆腐300克 调料： 酱油30克，花椒3克，陈醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克 特色：麻、辣、鲜、香、金**，糖醋口味。 1. 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片； 2. 锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金**，质酥脆时舀出多余菜油； 3. 然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间； 4. 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用； 5. 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。 * 注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮； ** 因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。
臭千张的做法：掰下几根来，用水冲洗干净，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千张斜片成半公分厚的薄片，瞧见里面丝丝缕缕的白毛了没有？臭味之源泉，精华之所在，呵呵~~ 1、臭千张最好能和肉片一起来炒，只是豆香略显单薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合着豆香，相得益彰，味道将更加精彩。 2、臭千张刚下锅的时候，最好要热油煎透，才能最大限度将其香味激发出来。 3、确切的说，臭千张不是炒熟，而是焖熟的，炒的过程中要加水焖个6、7分钟，同样要焖透，口感软糯鲜香，入口相当巴适哦！ 3、说来吃千张煮的烫饭和千张肉片汤才可谓是品千张香的极致吃法。 4、宜宾臭千张不同于别处的千张。上海的百叶、武汉的千张、扬州的干丝都与此臭千张不同，这些千张是薄的、不臭。做臭千张的原料是厚的百页，是把几张厚的百页卷成卷，经过发酵而成的霉制品，有特殊的臭味儿。当然，做熟后就是鲜美异常、令人欲罢不能的美味佳肴。
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